Цикл ознакомительных статей по эфирным маслам.
Статья 46. Чёрный перец (Piper nigrum)
Ботаника и происхождение
P. nigrum родом из южной Индии и Индонезии. В этих районах растение культивируют на протяжении более 2000 лет.
Чёрный перец — это многолетнее лазающее растение, вырастающее вплоть до 5 м. Соцветие имеет вид колоса, который состоит из множества цветочков (20-30 шт.), которые превращаются в плоды. Зёрнышки, находящиеся на одном колоске, созревают неравномерно. Колос собирают, когда некоторое количество плодов уже созрело. Спелые зёрнышки собирают и ферментируют, либо замачивают в проточной воде, чтобы отделить околоплодник. Затем семена высушивают и измельчают — так получается белый перец, который и поступает в продажу.
Чёрный же перец, более острый на вкус, производится из незрелых плодов. Эти зёрнышки вымачивают в тёплой воде и высушивают на солнце. Острота перца обусловлена наличием в нём различных смол и жёлтого кристаллинового алкалоида, называемого пиперин.
Метод добычи
Эфирное масло чёрного перца добывают методом паровой дистилляции не до конца созревших, высушенных и измельчённых плодов P. nigrum.
Характеристики эфирного масла
Эфирное масло чёрного перца либо бесцветно, либо имеет едва зелёный цвет. Это текучая жидкость, имеющая свежий, сухо-древесный и тёпло-пикантный аромат, напоминающий запах сухого чёрного перца.
Считается, что эфирное масло чёрного перца, имеющее зелёный цвет, является наиболее качественным. Однако не все ароматерапевты придерживаются такого мнения. Они утверждают, что зелёный цвет обусловлен всего лишь наличием азулена. Если это так, можно предположить, что эфирное масло чёрного перца, имеющее зелёный цвет, является наиболее предпочтительным для использования в ароматерапии.
Историческое и традиционное использование
В Индии с незапамятных времён перец использовался в качестве ароматной приправы. Оттуда он распространился по всему миру.
Слово Pepper произошло от Латинского «piper», которое в свою очередь произошло от Санскритского pippali.
Чёрный перец как специя был широко известен с давних пор. Его описание встречается ещё у Theophrastus, жившего в 4 веке до нашей Эры.
В Средние века перец пользовался огромной популярностью в Европе, его использовали как приправу и как консервант для мясных продуктов, его ароматом заглушали запах испорченных продуктов. Зёрна перца ценились очень дорого и имели силу валюты.
Разогревающие и стимулирующие свойства чёрного перца были хорошо известны Европейским знатокам трав.
Благодаря ароматным качествам чёрный и белый перцы широко используются в домашних приготовлениях, их обильно добавляют во многие продукты питания.
Благодаря его ветрогонным, разогревающим и очищающим способностям, перец применяется в Традиционной Китайской медицине и медицине Аюрведы.
Энергетика
Согревающие свойства эфирного масла чёрного перца означают, что данное масло является идеальным средством при лечении простудных патологий.
В Традиционной Китайской медицине холод ассоциируется с плохим функционированием пищеварительной системы, частыми инфекциями, сопровождаемыми головными болями, простудой, общей усталостью, скоплением жидкости.
Личностные качества
Характер чёрного перца ассоциируется со строгими, зрелыми людьми. Такие личности часто бывают властными, оправдывающими себя во всём, берущими ответственность за всех членов семьи, находящихся в кругу общения. Хотя чёрный перец и обладает согревающими свойствами, людям с подобным характером крайне сложно выразить нежное чувство любви.
Тонкая ароматерапия
Эфирное масло чёрного перца поможет «идти вперёд» в моменты, когда жизнь кажется однообразной, неинтересной.
Вся информация носит исключительно ознакомительный характер.
